Гид по икре

В процессе получения и переработки наша осетровая икра сортируется по органолептическим признакам (цвет, размер, вкусовые качества, упругость зерна), а также по способу приготовления. Содержание соли в зернистой икре одинаково, но в разных видах и сортах она ощущается по-разному.

В продажу черная икра поступает под следующими торговыми марками:

Пастеризованная зернистая икра

Сорт икры / Характеристики

Сорт «СТАНДАРТ»

150---Черная---Стандарт---100г---Верх.jpg

Сорт «ПРЕМИУМ»

150---Черная---Премиум---100г---Верх.jpg

Размер зерна

средний (1,5–2 мм)

с апреля 2019 г выведен из

ассортимента

Цвет зерна

от темно-серого до черного

Вкус тонкий, практически отсутствуют "рыбные" нотки

Внешний вид

блестящая, рассыпчатая, с минимальным количеством жидкости


В 2018 году мы усовершенствовали технологию производства сорта «Стандарт», вследствие чего различия между сортами стали практически неотличимы, и разделение на сорта пастеризованной осетровой икры стало нецелесообразным.

Непастеризованная зернистая икра

Сорт икры / Характеристики

Сорт «КЛАССИК»

Сорт «ПРЕМЬЕР»

Сорт «ИМПЕРИАЛ»
150---Черная---Классик---113г---Верх.jpg 150---Черная---Премьер---113г---Верх.jpg 150---Черная---Империал---113---Верх.jpg

Размер зерна

средний (1,5–2 мм)

средний и крупный (2-3 мм)

средний и крупный (2-3 мм)

Цвет зерна

от темно-серого до черного

от серого до коричневатого

от темно-серого до коричневатого
Вкус икры нежный икорный, малосольный насыщенный, с легкой горчинкой

Внешний вид

блестящая, с полупрозрачной оболочкой, слегка влажная

шелковистая текстура,
нежная полупрозрачная оболочка

Сорта «Классик», «Премьер» и «Империал» отличаются друг от друга возрастом и размером рыбы, от которой получена икра. Особым отличием сорта «Империал» является то, что для ее приготовления используется икра только от рыбы старше 15 лет.

Икра осетровая паюсная

Для ее изготовления применяют тузлучный способ (засаливание в рассоле) при температуре 40°С, после чего икру прессуют в однородную массу. Паюсная икра изготавливается на чистой соли, содержание которой не более 5%. На сорта она не подразделяется, однако в нашем ассортименте представлены два вида паюсной икры.

Астраханка Паюсная колбаска
15-Астраханка---120--3.jpg 150-Паюсная---125.jpg
пастеризованная непастеризованная

Консистенция паюсной икры в колбасной оболочке более твердая, чем у паюсной икры "Астраханка".

ИКРА ПО ВИДАМ РЫБ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В НАШЕЙ АКВАКУЛЬТУРЕ

Икра различается не только по способам приготовления и добычи, но и по видам рыб.

Вид рыбы/ Характеристики

Размер зерна

Цвет зерна

Вкус
Осетр
150---Черная---Классик---113г---Икон.jpg

средний и крупный (1,5-3 мм)

от серого до темно-бронзового или чёрного нежный икорный, с характерными нотками ореха и сливок
Севрюжка
150---Черная---Севрюжка---57---Икон.jpg

средний (1,5 - 2 мм)

от коричневатого до черного

выраженный, с нотками ореха и сливок
Бестер
150---Черная---Империал---113---Икон.jpg
средний и крупный (2-3 мм) от серебристо-серых до антрацитовых оттенков яркий икорный, маслянистый, близкий ко вкусу к икре белуги
Стерлядь
150---Черная---Классик---Стерляди---57---Икон.jpg
мелкий (1-1,5 мм) от светло-коричневого до темно-серого тонкий, с "морскими" нотками


Регистрация / Авторизация

Забыли свой пароль?

Ваш заказ успешно оформлен

Для уточнения заказа наши специалисты
свяжутся с Вами в ближайшее время. Данные о заказе
были отправлены Вам на почту.

Добавление в корзину
Товар добавлен в корзину


Продолжить покупки

Перейти в корзину
Отменить?


Да

Нет
Регистрация / Авторизация
BOT*
ФИО:*
E-mail:*
Пароль:*
Телефон:*

Регистрация прошла успешно

Спасибо, что стали нашим клиентом!

Войти в личный кабинет