Рецепт: осетрина с икрой
- Филе осетра или стерляди
- 550 г
- Сухое белое вино
- 100 мл
- Рыбный бульон
- 250 мл
- Сливки
- 200 мл
- Сливочное масло
- 30 г
- Черная икра
- 125 г
- Шпинат свежий
- 150 г
- Соль и черный перец
- по вкусу
-
ФИЛЕ СТЕРЛЯДИ (ОСЕТРА) С ИКРОЙ И СЛИВОЧНО-ШПИНАТНЫМ СОУСОМ
1. Сначала приготовьте соус: вскипятите в кастрюльке вино, пока объем жидкости не уменьшится до 3 столовых ложек. Добавьте рыбный бульон и кипятите снова, пока объем опять не уменьшится до 6 столовых ложек.
2. Предварительно нагрейте духовку. Слегка смажьте растительным маслом лист тонкой фольги. На кусочки рыбного филе положите немного сливочного масла и приправьте солью и перцем. Поместите куски филе в духовку, на вторую сверху полку, и готовьте в течение 3 – 4 минут. Затем переверните куски и готовьте еще 2 – 3 минуты.
3. В соус добавьте сливки и доведите до кипения. Помешивая, всыпьте шпинат и приправы. Разлейте соус на четыре подогретые тарелки, сверху положите филе. Украсьте порции икрой.