- Спагетти (из твердых сортов пшеницы)
- 500 грамм
- Икра осетровая
- 125 грамм
- Шампанское (полусухое)
- 150 миллилитров
- Прозрачный бульон
- 300 миллилитров
- Сливки (жирные)
- 300 миллилитров
- Лук шалот (небольшого размера)
- 1 штука
- Масло (сливочное)
- 30 грамм
- Тимьян (свежий)
- 1 веточка
- Уксус (винный, белого цвета)
- 1 столовая ложка
- Мускатный орех (молотый)
- по вашему вкусу
- Черный перец (молотый)
- по вашему вкусу
- Соль (мелкая)
- по вашему вкусу
1. Доведите бульон до кипения, добавьте в него шампанское, тимьян, лук-шалот и мускатный орех. Кипятите, пока объем жидкости не уменьшится до трех четвертей первоначального объема. Добавьте сливки и кипятите еще 5 минут. Снимите с огня и процедите в другую посуду, установленную на паровой бане, или в кастрюлю с горячей водой или просто в горячей воде. Быстро вбейте сливочное масло, специи и уксус. Держите в теплом месте до подачи на стол. Перед самой подачей добавьте икру.
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду с ? чайной ложки соли и 1 столовой ложкой растительного масла. Положите в воду спагетти, соблюдая инструкции на упаковке. Слейте и выложите в нагретую большую чашу. Залейте соусом из шампанского с икрой и сразу же подавайте на стол.
3. Подавать: с шампанским, белыми бургундскими винами, Пино Блан (Pinot Blanc) или Пино Бьянко (Pinot Bianco), или с традиционной русской водкой.
